Черноморская рыба

Опубликовано:  23.08.2022 в 12:01 Категория:  Досуг и шопинг Время чтения:  ≈ 3 минуты

Предлагаем Вам узнать о черноморской рыбе...

Начнём с того, что более 90% ихтиофауны в Чёрном море сосредоточено на глубинах до 150 метров. Это факт обусловлен наличием глубинных месторождений нефти, из-за которых нижние слои вод насыщены сероводородом, что для подавляющего большинства рыб весьма непривлекательно.

Водится в Чёрном море более 180 различных видов рыб. Из всего этого разнообразия только около четверти является промысловыми, то есть теми, которых ловят в промышленных масштабах, чтоб потом отправить их к нам на стол.

Общая добыча промысловой рыбы всеми черноморскими странами в среднем составляет 300 тысяч тонн в год. На долю России приходится примерно четверть от всей этой массы.

Основными, добываемыми промышленным способом рыбами являются:

• Кефаль, а так же лобан и пеленгас (подвиды кефали). Довольно шустрая стайная рыба, от 25 до 60 см в длину и весом от 0,5 до 12 кг. Обладает вкусным и нежным мясом, содержащим белки и жиры, а также важные минеральные вещества, такие как фосфор, цинк, кальций, хром, никель, молибден и витамины А, В1 и РР. Едят кефаль почти в любом виде: варенной, тушенной, жареной и копчёной. Жира в мясе от 4 до 9%, белка около 2.
• Сельдь. Она же селёдка. Рыба известная всем и в представлении не нуждается. Так же стайная рыба длиной от 20 до 50 см. На стол к нам чаще всего попадает в солёном виде или «под шубой».
• Килька. На самом деле обобщённое название нескольких видов сельдевых рыб, а именно шпрот и тюлька (так же имеют по несколько подвидов). То же стайная рыба, но размером гораздо меньше привычной сельди — от 10 до 17 сантиметров и весом до 50 граммов. Крайне полезный продукт с калорийностью всего 135 кКл на 100 грамм продукта. Чаще всего мы привыкли видеть кильку в томатном соусе в виде консервов.
• Ставрида черноморская. Теплолюбивая некрупная стайная рыбка размером около 25 сантиметров и весом до 500 грамм. Эта рыба обладает нежным, вкусным мясом и по вкусовым качествам намного превосходит океанские разновидности ставрид. Приготовить эту рыбу можно практически любым способом.
• Барабулька. А если более научно, то «Султанка обыкновенная». Донная стайная рыбка размером от 10 до 30 сантиметров с крайне нежным и ароматным мясом.
• Хамса, она же «Европейский анчоус». Некрупная рыба длиной 12-15 см, ловится осенью в районе Новороссийска. Хамса почитаема местными жителями за своё довольно жирное и вкусное мясо.

В гораздо меньших и непромышленных масштабах в Чёрном море ловятся:

• Камбала, она же черноморский калкан. Имеет очень вкусное мясо и достаточно высокую цену.
• Луфарь, стайная рыба «гастролёр» средних размеров с деликатесным мясом.
• Пеламида. Хищник с вкусным белым мясом богатым жирами.
• Сарган. Длинная рыба (около 1 метра) с диетическими свойствами.

Среди непромысловых и слегка экзотических рыб «попадают на крючок» морские собаки (они же колючие акулы), блюда из которых полезны практически в любом виде. В этом же коротком списке находятся рыба-меч и скат-хвостокол.

Водятся в Чёрном море и осетровые рыбы, но их ловля запрещена. А те рыбы, что попадают на прилавки магазинов, выращены в специализированных рыбных хозяйствах.

В любом случае нельзя побывав на Чёрном море не отведать черноморской рыбки — блюда из неё подаются во многих ресторанах города.