Предлагаем Вам узнать о черноморской рыбе...
Начнём с того, что более 90% ихтиофауны в Чёрном море сосредоточено на глубинах до 150 метров. Это факт обусловлен наличием глубинных месторождений нефти, из-за которых нижние слои вод насыщены сероводородом, что для подавляющего большинства рыб весьма непривлекательно.
Водится в Чёрном море более 180 различных видов рыб. Из всего этого разнообразия только около четверти является промысловыми, то есть теми, которых ловят в промышленных масштабах, чтоб потом отправить их к нам на стол.
Общая добыча промысловой рыбы всеми черноморскими странами в среднем составляет 300 тысяч тонн в год. На долю России приходится примерно четверть, от всей этой массы.
Основными, добываемыми промышленным способом рыбами являются кефаль, пеленгас, сельдь, килька, ставрида, барабулька и хамса. О каждой из перечисленных расскажем немного поподробнее:
- Кефаль, а так же лобан и пеленгас (подвиды кефали). Довольно шустрая стайная рыба, от 25 до 60 см в длину и весом от 0,5 до 12 кг. Обладает вкусным и нежным мясом содержащим белки и жиры, а также важные минеральные вещества, такие как фосфор, цинк, кальций, хром, никель, молибден и витамины А, В1 и РР. Едят кефаль почти в любом виде варенной, тушенной, жареной и копчёной. Жира в мясе от 4 до 9%, белка около 2
- Сельдь. Она же селёдка. Рыба известная всем в представлении не нуждается. Так же стайная рыба, длинной от 20 до 50 см. На стол к нам чаще всего попадает в солёном виде или «под шубой»
- Килька. На самом деле обобщённое название нескольких видов сельдевых рыб, а именно шпрот и тюлька (так же имеют по несколько подвидов). То же стайная рыба, но размером гораздо меньше привычной сельди, то есть от 10 до 17 сантиметров и весом до 50 граммов. Крайне полезный продукт, несущий в себе массу полезных веществ и витаминов, к тому же по праву диетический, что обусловлено калорийностью всего 135 кКл на 100 грамм продукта. Чаще всего мы привыкли видеть кильку в томатном соусе в виде консервов, однако существуют и другие способы приготовления этого продукта.
- Ставрида черноморская. Теплолюбивая некрупная стайная рыбка размером около 25 сантиметров и весом до 500 грамм. Эта рыба обладает нежным, вкусным, в меру жирным, ароматным и сочным мясом, по вкусовым качествам намного превосходит океанские разновидности ставрид. Приготовить эту рыбу можно практически любым способом, она всегда останется вкусной, в том числе вяленая (особенно хорошо подойдёт к пенному). Ну и самое интересное: порой такая рыба рекомендуется к употреблению врачами (в том числе диетологами) при многих различных заболеваниях.
- Барабулька. А если более научно, то «Султанка обыкновенная». Донная стайная рыбка, размером от 10 до 30 сантиметров. Настоящий плавучий деликатес. Крайне нежное и ароматное мясо барабульки обладает особыми вкусовыми качествами. По легенде, в древние времена рыба эта оплачивались равным ей по весу количеством серебра.
- Хамса, она же «Европейский анчоус». Некрупная рыба 12-15 см в длину, ловится осенью в районе Новороссийска, куда приходит на зимовку. В Новороссийске эта рыба настолько почитаема местными жителями и гостями, что даже заслужила целый фестиваль в свою честь. А на набережной адмирала Серебрякова установлен памятник этой промысловой рыбёшке. Здесь эта рыбка в почёте за своё довольно жирное, но очень вкусное мясо. Традиционно хамсу едят свежезасоленной (в течении 4-6 часов) с варёным картофелем, маринованным луком и молодым вином. В некоторых других странах хамса тоже в почёте, так например в Голландии её как и у нас засаливают, в Болгарии подают обжаренной как основное блюдо или иногда как закуску к пенному.
В гораздо меньших и непромышленных масштабах в Чёрном море ловятся:
- Камбала, она же черноморский калкан, или азовский калкан, или азовский ромб, а если посмотреть под углом, то вообще квадратная рыба. Имеет очень вкусное мясо, достаточно высокое в цене. В магазинах нередко можно встретить в копчёном виде. С 1986 промысел данной рыбы запрещён в виду сокращения популяции, но запрет не соблюдается.
- Луфарь, стайная рыба «гастролёр» средних размеров (до 130 см в длину, до 14,5 кг весом) обладающая деликатесным мясом с очень низкой жирностью. Хотя в большей мере эта рыба имеет значение в спортивной рыбалке, в виду довольно агрессивного нрава и немалой силы, что вкупе порой делает задачу вытащить эту рыбку из воды почти невыполнимой.
- Пеламида. Хищник, относящийся к скумбриевым. Как и скумбрия обладает вкусным белым мясом богатым жирами. Основной вылов в Чёрном море ведётся со стороны Турции.
- Сарган (или морская щука). Длинная (около 1 метра) рыба, чьё тело по строению схоже с угрём. При плохом зрении и странной фантазии может напоминать кусок трубы из нержавейки. Мясо саргана обладает диетическими свойствами в виду низкой калорийности.
Среди непромысловых и слегка экзотических рыб «попадают на крючок», а точнее на гарпун морские собаки (они же колючие акулы или катраны), блюда из которых вкусны и полезны практически в любом виде. В этом же коротком списке находятся рыба - меч и скат - хвостокол.
Водятся в Чёрном море и осетровые, но они являются «проходными рыбами», тем более ловля осетровых запрещена. А те рыбы, что попадают на прилавки магазинов, а потом к нам на стол выращены в специализированных рыбных хозяйствах.
В любом случае, нельзя побывав на Чёрном море не отведать черноморской рыбки, тем более блюда из неё подаются во многих ресторанах города, в том числе специализированных рыбных ресторанах, например «27 ПРИЧАЛ» или «НаутилусLAND».